Farines & Céréales
Farines alternatives et céréales pour une alimentation variée
Les bienfaits des farines et céréales biologiques
Pour votre santé
- Plus riches en fibres, minéraux et vitamines
- Indice glycémique plus bas que les farines raffinées
- Sans résidus de pesticides ni d'additifs artificiels
- Meilleure digestion et satiété prolongée
- Profil nutritionnel plus complet et équilibré
Pour l'environnement
- Culture sans pesticides ni engrais chimiques
- Préservation de la biodiversité agricole
- Protection des variétés anciennes et locales
- Rotation des cultures et maintien de la fertilité des sols
- Soutien aux agriculteurs pratiquant des méthodes durables
Guide des farines alternatives
| Type de farine | Caractéristiques | Propriétés nutritionnelles | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Farine d'épeautre | Plus digeste que le blé, saveur de noisette, contient du gluten mais plus toléré | Riche en protéines, minéraux et vitamines B | Pains, pâtisseries, remplace facilement la farine de blé |
| Farine de sarrasin | Sans gluten, saveur prononcée, couleur grise | Haute teneur en protéines, magnésium et antioxydants | Galettes bretonnes, blinis, crêpes japonaises (soba) |
| Farine d'amande | Sans gluten, texture fine, humidité prolongée | Faible en glucides, riche en protéines et bonnes graisses | Pâtisseries fines, macarons, régimes pauvres en glucides |
| Farine de coco | Sans gluten, très absorbante, légèrement sucrée | Riche en fibres, faible en glucides, sans protéine de céréale | Pâtisseries, pancakes, utilisée en mélange avec d'autres farines |
| Farine de maïs | Sans gluten, couleur jaune, texture granuleuse | Source de caroténoïdes, fibres et minéraux | Polenta, tortillas, pains de maïs, pâtisseries croquantes |
Pour des résultats optimaux en pâtisserie, combinez plusieurs farines alternatives et ajoutez des liants naturels comme les graines de lin ou de chia.
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Cookies aux Farines Alternatives
Des cookies croquants et moelleux préparés avec un mélange de farines alternatives et des pépites de chocolat noir. Une gourmandise plus saine et tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre les farines complètes et les farines raffinées ?
Les farines complètes contiennent l'intégralité du grain (enveloppe, germe et endosperme), préservant ainsi les fibres, minéraux, vitamines et antioxydants naturellement présents. Les farines raffinées, comme la farine blanche classique, sont privées de l'enveloppe externe (son) et du germe, ne conservant que l'endosperme riche en amidon. Les farines complètes ont un indice glycémique plus bas, sont plus rassasiantes et nutritionnellement plus riches, mais ont une durée de conservation plus courte.
Quelles farines alternatives peut-on utiliser pour remplacer la farine de blé ?
Plusieurs farines alternatives peuvent remplacer la farine de blé, notamment : la farine de riz (neutre, légère, sans gluten), la farine de sarrasin (goût marqué, sans gluten, riche en protéines), la farine de maïs (texture granuleuse, sans gluten), la farine d'amande (riche en protéines et bonnes graisses), la farine de coco (très absorbante, faible en glucides), la farine de châtaigne (sucrée, goût de noisette), ou encore les farines de légumineuses comme le pois chiche ou la lentille (riches en protéines et fibres).
Comment conserver efficacement les farines et céréales biologiques ?
Pour une conservation optimale des farines et céréales biologiques, stockez-les dans des contenants hermétiques en verre ou en métal, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Les farines complètes, plus riches en matières grasses, se conservent mieux au réfrigérateur (3-6 mois) que les farines raffinées qui peuvent rester à température ambiante. Les céréales non moulues se conservent plus longtemps que les farines. Vérifiez régulièrement l'absence de mites alimentaires, particulièrement attirées par ces produits.
Quels sont les bienfaits des céréales anciennes comme l'épeautre, le kamut ou l'amarante ?
Les céréales anciennes présentent de nombreux avantages nutritionnels et environnementaux. L'épeautre est riche en protéines et plus digeste que le blé moderne. Le kamut (blé de Khorasan) contient davantage de protéines, lipides et minéraux que le blé conventionnel. L'amarante, techniquement une pseudo-céréale, est exceptionnellement riche en protéines complètes et en calcium. Ces céréales anciennes nécessitent moins d'engrais et de pesticides, sont souvent moins allergènes et possèdent des profils nutritionnels supérieurs aux céréales modernes hautement hybridées.
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